Creuses Gillardeau (open)

Aan het einde van de 19e eeuw, is Henri Gillardeau, de oprichter van Gillardeau, een jonge landbouwer die niet kan lezen of schrijven. Hij is al heel vroeg gepassioneerd door de platte oesters van Marennes. 30 jaar later, met de hulp van zijn vrouw, vinden we deze autodidact aan het hoofd van een oesterkwekerij erkend voor zijn moderniteit en dynamisme. In de jaren 40, nemen Jean Gillardeau en zijn vrouw deze familiezaak over. Hij heeft dezelfde passie voor de oesters. Hij heeft vooral gezorgd voor de promotie van lokale producties gedurende de jaren. In 1978 besluit Gérald Gillardeau ’’Spéciales’’ oesters te produceren en te commercialiseren. “Spéciales” oesters zijn vettere oesters met meer vlees en meer smaak. Gérald Gillardeau produceert dit product, maar respecteert de methodes en de kennis van zijn voorvaderen. Ze selecteren hun oesters met heel veel zorg, ze moeten een regelmatige vorm hebben, rond met een zeker volume. De “Spéciales Gillardeau” krijgen hun smaak na verschillende bewerkingen, in de parken en de claires. Door deze verschillende bewerkingen krijgen ze een geëquilibreerde smaak, tussen zoet en zout en zijn ze mals en krokant tegelijk. Om een oester te kweken, begint Gillardeau met kleine oestertjes zo groot als een nagel van een pink, die zich ontwikkelen op ‘‘collecteurs’’. Collecteurs zijn plastic dekseltjes, leien dakpannen enz. in de parken van Gillardeau. Negen maanden nadien, haalt maison Gillardeau de oesters van deze collecteurs af. Ze steken de oesters dan in zakken die ze op ijzeren tafels in de zee leggen. Hier blijven ze gedurende 3 jaar, Gillardeau is heel oplettend, de zakken worden regelmatig gedraaid en geschud. Voor een goede evolutie veranderen ze regelmatig van park. Na enkele jaren legt maison Gillardeau de oesters in de ‘‘claires”, specifiek aan Marennes d’Oléron. Dit zijn gezouten marées gegraven in een soort kleigrond. Ze worden gevoed door het eb en vloed die hun voedsel meebrengt, afkomstig uit de grond en het water. In deze bassins krijgen de ‘‘Spéciales Gillardeau’’ hun kleur en hun smaak. Hierna worden ze gevist en geconditioneerd. Omdat ze een tijd in het water hebben gelegen wordt hun schelp harder, waardoor ze langer geconserveerd kunnen worden. Zo kunt u ze acht dagen na de conditionering nog consumeren. De ’’Spéciales Gillardeau’’ worden in 4 jaar minimaal 59 keer bewerkt voordat ze worden geconsumeerd.