Heilbot, filet

De Atlantische heilbot is de grootste platvis: hij kan 3 meter worden, bij een gewicht van 320 kg en een leeftijd tussen de 120 en 130 jaar. Hij komt voor in de wateren van Canada en Groenland tot aan IJsland en in de Golf van Biskaje. De textuur (stevig blank vlees) en smaak zijn vergelijkbaar met die van de tarbot. Het vlees bevat weinig vet, veel eiwitten en is geschikt voor alle bereidingswijzen. Het geniet de voorkeur om de vis te stoven of te stomen.