Rogvleugel, filet

Op de Nederlandse markt worden verschillende soorten roggen - o.a. stekelrog, gevlekte rog en grootoogrog - onder één soort verkocht. Culinair gezien zijn deze roggen nauwelijks van elkaar te onderscheiden. De vleugel is het eetbare gedeelte van de rog en wordt vaak ontveld verkocht. De rog is een kraakbeenvis en gebruikt ureum om het zoutgehalte van het bloed in balans te houden. Als het ureum omgezet wordt, komt een ammoniakgeur vrij. De ammoniakgeur betekent dat het ureum is afgebroken. Tijdens de bereiding van de rog verdwijnt deze ammoniakgeur. De rogvleugels zijn geschikt om te stoven, pocheren of bakken.